L’Atelier du Fromage, votre expert fromager au Mans
Notre savoir et nos conseils, L’Atelier du Fromage vous en partage une partie.
Chez L’Atelier du Fromage, notre passion pour le fromage va au-delà de la simple dégustation. En tant qu’expert fromager au Mans, nous souhaitons partager avec vous notre savoir-faire et nos conseils pour apprécier pleinement toute la richesse et la diversité des fromages artisanaux. Découvrez nos astuces pour bien conserver vos fromages, choisir les accords parfaits avec vins et pains, ou encore composer un plateau de fromages qui surprendra vos invités.
Les outils utilisés par votre Fromager Le Mans
A chaque fromage son couteau pour la découpe. Il existe pléthore de couteaux et d’outils pour couper et déguster les fromages.
Voici ceux utilisés à l’Atelier du Fromage :
- Couteaux doubles manches
- Couteau à Brie
- Roquefortaise ou Lyre
- Girolle
Grâce à notre savoir-faire, vous pouvez compter sur une coupe de qualité et une présentation à couper le souffle. Consultez nos différents Produits et Services pour voir le rendu de nos boîtes ou de nos plateaux fromages.
Les différents traitements thermiques du lait
Le lait cru
Le lait cru est un lait qui n’a subi aucun traitement thermique. Il doit être utilisé dans les 48 heures suivant la traite afin d’éviter toute contamination ou qu’il ne tourne. Le lait cru donne souvent plus de caractère à un fromage et vieillit mieux.
Le lait thermisé
Le lait thermisé est un lait qui a subi une chauffe entre 57°C et 68°C durant 15 secondes. Cette manipulation permet d’éliminer les microbes tout en gardant les qualités organoleptiques du produit.
Le lait pasteurisé
Le lait pasteurisé est un lait chauffé entre 72°C et 85°C pendant 15 secondes. Cela permet de tuer une grande partie des micro-organismes responsables du goût et de la texture.
Les différents types de laits.
- Le lait de vache
- Le lait de chèvre
- Le lait de brebis
- Le lait de bufflonne
- Le lait d’ânesse
- Le lait de jument
- Il existe aussi des fromages composés de plusieurs laits. Ce sont des tommes 2 laits ou 3 laits.
L’ordre de dégustation des fromages
Du plus léger au plus puissant, par ordre croissant des saveurs, une dégustation de fromage est similaire à celle des vins.
Un fromage frais chèvre ou autres
Un fromage pâte molle à croûte fleurie
Un fromage à pâte pressée cuite ou non cuite
Un fromage à pâte molle à croûte lavée
Un fromage à pâte persillée
Les associations conseillées par votre Fromagerie au Mans
Sucré & Salé
Les bouchées fromagères, pour les adeptes du sucré et salé. Des compositions fromages et fruits sur commande et désir du client.
Bière & Fromage
Pour déguster vos fromages à croûte lavée, la bière locale « Archimage » de la Mage Malte.
Cidre & Camembert
Pour savourer vos camemberts de Normandie, quoi de mieux qu’un cidre sucré et local.
Vin blanc & Fromage de Chèvre
Un fromage de chèvre au fort caractère accompagné de son vin blanc légèrement
moelleux et local.
Vous avez une question ?
N’hésitez pas à nous contacter ou à passer directement en boutique, nous sommes ouverts du mardi au samedi.