Nos produits et services

Retrouvez ici les produits de votre Fromager au Mans.

L’Atelier du Fromage vous fait voyager à travers la France en vous proposant plus de 90 variétés de fromages, pour la plupart bénéficiant d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou d’une IGP (Indication Géographique Protégée).

En France, il existe 51 AOP dont 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes.

Voici une petite sélection de fromage selon les familles que vous recommande l’équipe de l’Atelier du Fromage.

@ValentinBidault

La Fleur du Japon

Pâte molle à croûte naturelle

Ce fromage de chèvre a pour particularité d’être affiné avec une feuille de cerisier japonais en son centre. Cette feuille nommée le Sakura lui confère un arôme fruité aux notes de griotte et d’amande, tout en conservant les caractéristiques du lait de chèvre. Ce fromage est fabriqué en Nouvelle-Aquitaine dans les Deux-Sèvres.

Burrata di Buffala

Pâte filée

Ce fromage à pâte filée est fabriqué sur une base de Mozzarella di Bufala enrichie en crème pasteurisée.

Beaufort Chalet d’Alpage

Pâte pressée cuite

Le Beaufort Chalet d’Alpage est un fromage bénéficiant d’une AOP. Il est affiné au minimum 5 mois et est à base de lait cru de vache provenant d’un seul troupeau. Pour sa fabrication, il doit respecter un cahier des charges strictes, il doit donc être fait dans un chalet le matin et le soir entre juin et octobre à plus de 1 500 mètres d’altitude.

Tomme aux fleurs

Pâte pressée non cuite

Provenant des Alpes Autrichiennes, la Tomme aux fleurs est affinée aux fleurs séchées comestibles (mauves, bleuets, soucis, foin, carthames, fraisiers, rosiers et mélilots bleus). Le parfum des fleurs est distillé par la pâte du fromage, lui donnant ainsi un arôme unique.

Camembert de Normandie «La Petite Normande»

Pâte fleurie

Fromage emblématique normand. La Petite Normande AOP a été médaillée « Meilleur Camembert 2024 ». Créé en 1791, il est aujourd’hui LE fromage français par excellence. Moulé à la louche et à la main, ce qui offrira à ce fromage une qualité supérieure.

Langres

Pâte molle à croute lavée

Originaire du Nord de la Bourgogne (Champagne Ardennes), le Langres est un fromage ayant une AOP. Ce fromage n’est jamais retourné durant le processus d’affinage, ce qui forme une « cuve » sur le dessus. Très apprécié pour cette particularité qui permet de le déguster avec du Champagne ou du Vin Blanc dans sa cuvette.
Crédit : olinfactproduction

Le Sablé de Wissant

Pâte molle à croute lavée

Le Sablé de Wissant est un fromage artisanal savoureux originaire de la côte d’Opale dans le nord de la France. Ce fromage au lait de vache à pâte molle se distingue par sa croûte cendrée qui rappelle le sable fin des plages de Wissant…

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Sa texture onctueuse et fondante en bouche cache un goût subtil et légèrement salé, évoquant les embruns marins. Affiné pendant au moins trois semaines, le Sablé de Wissant développe des arômes complexes qui font un délice pour les amateurs de fromages. Ce fromage pané est souvent servi chaud ou tiède.

Roquefort

Pâte persillée

Né dans l’Aveyron, dans le sud de la France, le Roquefort est devenu un incontournable. Le Roquefort Vernières est fabriqué à base de lait de brebis de Lacaune. Le lait ne…

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…Le lait ne subit aucun écrémage ni pasteurisation, il est traité pur et entier. Après vérification de la température, le lait est mélangé, refroidi et part en fabrication pour le fromage. Le lait va être chauffé à 32°C puis est versé dans les cuves spéciales Roquefort. La spécialité du Vernières est le choix des souches sélectionnées de Penicillium Roqueforti ainsi que la flore lactique utilisée. Une fois la présure faite, la coagulation commence. C’est à partir de là que le travail en cuve commence. Le travail du maître fromager va déterminer la conformité du produit (pour l’AOP et cahier des charges). Le fromage sera conservé à 17°C pour prendre forme. Il perdra donc en eau, il sera salé à sec puis aéré, permettant ensuite au Penicillium Roqueforti de se développer dans les caves.

Les produits locaux

Chèvrerie de Neuville sur Sarthe

Œufs de Damien Houdayer

La ferme de Tuffé

Bière Mage Malte

Cidre Domaine de la Mare

Miel d’Arnaud

La fée Confiture

28% Joué Labbé

Nos différents services

Découpe de la raclette

Grâce à notre trancheuse, vos tranches seront de la même taille et tranchées
rapidement.

Râpeuse

Que cela soit pour vos fondues ou votre râpé quotidien.

Sous-Vide

Pour une meilleure conservation lors des longs voyages, nous vous proposons de mettre
vos produits sous-vide.

Location Appareil à raclette

Pour vos réunions de famille n’hésitez pas à louer notre appareil à raclette pour les
demi-meules.

Points relais Panier BIO

En collaboration avec « Les Paniers Solidaires Bio » venez récupérer vos paniers tous les vendredis et samedis. Les inscriptions se font uniquement en ligne

www.lespaniersbiosolidaires.fr

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N’hésitez pas à nous contacter ou à passer directement en boutique, nous sommes ouverts du Mardi au Samedi.