Nos produits et services
Retrouvez ici les produits de votre Fromager au Mans.
L’Atelier du Fromage vous fait voyager à travers la France en vous proposant plus de 90 variétés de fromages, pour la plupart bénéficiant d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
En France, il existe 51 AOP dont 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes.
Voici une petite sélection de fromage selon les familles que vous recommande l’équipe de l’Atelier du Fromage.
@ValentinBidault
La Fleur du Japon
Pâte molle à croûte naturelle
Ce fromage de chèvre a pour particularité d’être affiné avec une feuille de cerisier japonais en son centre. Cette feuille nommée le Sakura lui confère un arôme fruité aux notes de griotte et d’amande, tout en conservant les caractéristiques du lait de chèvre. Ce fromage est fabriqué en Nouvelle-Aquitaine dans les Deux-Sèvres.
Burrata di Buffala
Pâte filée
Ce fromage à pâte filée est fabriqué sur une base de Mozzarella di Bufala enrichie en crème pasteurisée.
Beaufort Chalet d’Alpage
Pâte pressée cuite
Le Beaufort Chalet d’Alpage est un fromage bénéficiant d’une AOP. Il est affiné au minimum 5 mois et est à base de lait cru de vache provenant d’un seul troupeau. Pour sa fabrication, il doit respecter un cahier des charges strictes, il doit donc être fait dans un chalet le matin et le soir entre juin et octobre à plus de 1 500 mètres d’altitude.
Tomme aux fleurs
Pâte pressée non cuite
Provenant des Alpes Autrichiennes, la Tomme aux fleurs est affinée aux fleurs séchées comestibles (mauves, bleuets, soucis, foin, carthames, fraisiers, rosiers et mélilots bleus). Le parfum des fleurs est distillé par la pâte du fromage, lui donnant ainsi un arôme unique.
Camembert de Normandie «La Petite Normande»
Pâte fleurie
Fromage emblématique normand. La Petite Normande AOP a été médaillée « Meilleur Camembert 2024 ». Créé en 1791, il est aujourd’hui LE fromage français par excellence. Moulé à la louche et à la main, ce qui offrira à ce fromage une qualité supérieure.
Langres
Pâte molle à croute lavée
Originaire du Nord de la Bourgogne (Champagne Ardennes), le Langres est un fromage ayant une AOP. Ce fromage n’est jamais retourné durant le processus d’affinage, ce qui forme une « cuve » sur le dessus. Très apprécié pour cette particularité qui permet de le déguster avec du Champagne ou du Vin Blanc dans sa cuvette.
Crédit : olinfactproduction
Le Sablé de Wissant
Pâte molle à croute lavée
Le Sablé de Wissant est un fromage artisanal savoureux originaire de la côte d’Opale dans le nord de la France. Ce fromage au lait de vache à pâte molle se distingue par sa croûte cendrée qui rappelle le sable fin des plages de Wissant…
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Sa texture onctueuse et fondante en bouche cache un goût subtil et légèrement salé, évoquant les embruns marins. Affiné pendant au moins trois semaines, le Sablé de Wissant développe des arômes complexes qui font un délice pour les amateurs de fromages. Ce fromage pané est souvent servi chaud ou tiède.
Roquefort
Pâte persillée
Né dans l’Aveyron, dans le sud de la France, le Roquefort est devenu un incontournable. Le Roquefort Vernières est fabriqué à base de lait de brebis de Lacaune. Le lait ne…
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…Le lait ne subit aucun écrémage ni pasteurisation, il est traité pur et entier. Après vérification de la température, le lait est mélangé, refroidi et part en fabrication pour le fromage. Le lait va être chauffé à 32°C puis est versé dans les cuves spéciales Roquefort. La spécialité du Vernières est le choix des souches sélectionnées de Penicillium Roqueforti ainsi que la flore lactique utilisée. Une fois la présure faite, la coagulation commence. C’est à partir de là que le travail en cuve commence. Le travail du maître fromager va déterminer la conformité du produit (pour l’AOP et cahier des charges). Le fromage sera conservé à 17°C pour prendre forme. Il perdra donc en eau, il sera salé à sec puis aéré, permettant ensuite au Penicillium Roqueforti de se développer dans les caves.
Les produits locaux
Chèvrerie de Neuville sur Sarthe
Œufs de Damien Houdayer
La ferme de Tuffé
Bière Mage Malte
Cidre Domaine de la Mare
Miel d’Arnaud
La fée Confiture
28% Joué Labbé
Nos différents services
Découpe de la raclette
Grâce à notre trancheuse, vos tranches seront de la même taille et tranchées
rapidement.
Râpeuse
Que cela soit pour vos fondues ou votre râpé quotidien.
Sous-Vide
Pour une meilleure conservation lors des longs voyages, nous vous proposons de mettre
vos produits sous-vide.
Location Appareil à raclette
Pour vos réunions de famille n’hésitez pas à louer notre appareil à raclette pour les
demi-meules.
Points relais Panier BIO
En collaboration avec « Les Paniers Solidaires Bio » venez récupérer vos paniers tous les vendredis et samedis. Les inscriptions se font uniquement en ligne
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